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冷菜厨师的专业知识

职业技能 大连高吉职业培训学校 2017-04-08 16:06:33 592浏览

相关标签： 职业技能

作为一名冷菜厨师，不但要把菜品加工的让顾客满意，不但要有色香味，很重要的是保证菜品的卫生。
要想保证冷菜加工的卫生，就必须做到以下几点：
1.冷菜厨师的卫生要求；
2.冷菜加工室的卫生；
3.冷菜加工工具的卫生；
4.冷菜加工设备和储藏设备的卫生。
要做到专人、专室、专用工具进行冷菜加工。在餐具的使用上一定要做到一洗、二涮、三冲、四消毒，保证餐具清洁。
加工冷菜的厨师在进行操作前需要用酒精等消毒液进行手部的消毒杀菌，保证冷菜不被污染。
冷菜的加工方法通常有：
1.生拌法；例如拍黄瓜、生鱼片等就是这个方法加工的。
2.炝醉法；例如醉虾等冷菜是用这个方法加工的。
3.泡责法，例如辣白菜等泡菜是用这个方法加工的。
冷菜加工因为没有热菜那样的高温消毒，所以卫生要求非常高，要严格执行卫生规范

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