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受冻蔬菜如何处理烹调

职业技能 大连高吉职业培训学校 2017-12-13 15:01:53 217浏览

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冻白菜：先将冻白菜放在冷水中浸泡1~1.5小时，使冰融化后洗净切好 

冻萝卜：先将萝卜放在冷水中浸泡0.5~1小时，使冰融化。如果做炖菜，可将萝卜切成细丝，同样是在汤煮沸时下锅，如果炒食，用急火快炒，如做饺子馅，可将切成细丝的萝卜与凉水同时下锅烫煮，待萝卜丝七成熟时，捞出备用。

冻土豆：需先在沸水中烫3~5分钟，去皮切好便可做菜，也可将冻土豆洗净后，蒸至半熟，取出切丝或炖、炒食。

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